Zuppa pavese
| 4 Bodmer-Eier | |
| 4 Scheiben Toastbrot | |
| 80 g Parmesan | gerieben |
| 1 l Fleischbouillon | kochende |
| 4 EL Schnittlauch | fein geschnitten |
Brotscheiben toasten und in vorgewärmte Suppenteller legen. Parmesan darüber streuen, je 1 Ei darauf aufschlagen. Fleischbouillon vorsichtig am Rand in die Teller giessen. Schnittlauch darüber streuen - sofort servieren. Kann auch gratiniert (überbacken) werden. Die Bouillon kann mit einem Schuss Sherry verfeinert werden. | |